Salade de saccottini aux légumes grillés

Pour nos boîtes à lunch, nous avons besoin de recettes simples, faciles à réaliser et qui demeurent fraîches même lorsqu’elles sont préparées à l’avance. Voilà ce qui m’a inspirée cette recette de salade de pâtes aux légumes grillés! Vous pouvez la servir tiède à l’heure du souper et réfrigérer les portions en surplus pour le lunch du lendemain puisque cette recette est tout aussi délicieuse servie en salade froide.

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 30 min

Rendement : 6 à 8 portions

Ingrédients :

  • 454 g (1 lb) de saccottini au fromage et pesto*
  • 2 courgettes, coupées en deux dans le sens de la longueur, tranchées
  • 2 poivrons oranges, coupés en dés
  • 1 oignon rouge, tranché finement en lanières
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 500 ml (2 tasses) de tomates cerises coupées en deux
  • 250 ml (1 tasse) de maïs en grains
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • 750 ml (3 tasses) d’épinards
  • 45 ml (3 c. à soupe) de pesto
  • Sel et poivre, au goût
  • Basilic frais (facultatif)

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Étapes :

  1. Préchauffer le four à 200°C (400 °F).
  2. Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les saccottini du commerce tel qu’indiqué sur l’emballage. Égoutter et rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Réserver.
  3. Dans un bol, mélanger les courgettes, les poivrons, l’oignon et l’huile d’olive.
  4. Sur une plaque à cuisson couverte de papier parchemin, répartir uniformément le mélange de légumes et cuire au four 15 minutes.
  5. Ajouter les tomates, le maïs et l’ail et poursuivre la cuisson au four environ 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement grillés.
  6. Dans un grand saladier, mélanger les saccottini et le pesto. Ajouter les épinards, les légumes grillés et mélanger délicatement. Saler et poivrer au goût.
  7. Servir la salade tiède, garnie de feuilles de basilic frais.

*Les saccottini sont des petits baluchons de pâte fraîche farcis. Vous pouvez les remplacer par des tortellini au fromage pour un résultat similaire.

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Cette recette vous inspire? J’ai le plaisir de vous annoncer qu’elle fera partie d’un livre de recettes que les étudiants de la cohorte 2014-2017 ont créé dans le but de financer leur bal de finissants. Ce livre a été conçu de A à Z par les étudiants avec la collaboration de nutritionnistes connus tels que Bernard Lavallée, Geneviève Nadeau et Hubert Cormier. C’est l’occasion d’encourager vos futurs nutritionnistes et d’ajouter un superbe cadeau à vos bas de Noël.

Pour commander un livre d’ici le 1ier décembre au coût de 15$, écrivez au comité du bal à l’adresse suivante : comitebal.nut.udem@outlook.com.

Merci de votre contribution!

 

Recette de Karine Paiement

 

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