Mode d’emploi du yogourt maison sans yaourtière

Le yogourt est un aliment très polyvalent qui s’apprête autant pour le déjeuner que pour le souper. Sur les étalages, on en retrouve de toutes sortes: nature, grec, avec fruits au fond, avec probiotiques, etc. En voici les principaux ingrédients:

  • Lait (entier, partiellement écrémé ou écrémé, selon le taux de matières grasses désiré)
  • Solides de lait
  • Gélatine
  • Cultures lactiques (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcocus thermophilus, Lactobacillus casei)

Saviez-vous qu’il est plus économique de faire son propre yogourt? En plus, ce n’est pas très compliqué et vous obtiendrez un yogourt ne contenant aucune substance transformée. Attention, vous pourriez y prendre goût!

Tout d’abord, laissez-moi vous expliquer le processus de fabrication du yogourt.

Phases de transformation du lait en yogourt

Étape But
1. Cuisson: Le lait est chauffé jusqu’à 80-90°C
  • Dénaturer les protéines présentes dans le lactosérum
  • Détruire les micro-organismes non désirés (ceux qui pourraient causer des infections)
  • Former un yogourt ferme et un gel fin
2. Ensemencement
  • Ajouter au lait les bactéries lactiques souhaitées pour le type de yogourt désiré

3. Fermentation: Le yogourt ou les cultures de yogourt sont ajoutés au lait et il est laissé à fermenter à une température entre 41 et 42°C.

  • Convertir une certaine quantité de lactose en acide lactique et acétaldéhyde
  • Acidifier le yogourt en transformant une partie de l’acide citrique en diacétyle
  • Précipiter les protéines

Ne connaissant pas encore le processus de fabrication des yogourts, j’ai essayé la recette ci-dessous d’Ariane Paré-Le Gal. Le résultat était très bon, mais la texture obtenue était mucilagineuse. Cependant, une de mes amies a essayé la même recette et elle a obtenu la texture désirée. La prochaine fois que je vais faire cette recette, je vais laisser diminuer la température jusqu’à 45°C (et non 60°C) puisque c’est à ce moment-là que les meilleures bactéries vont se développer afin de faire le yogourt.

Sans plus tarder, voici la recette!

 16-12-Charlotte-01.JPG

YOGOURT MAISON (SANS YAOURTIÈRE)

Donne: 1 litre
Ingrédients
1 L (4 tasses) de lait de vache à 3,25 %
45 ml (3 c. à soupe) de yogourt nature, gras et le plus naturel possible
1 thermomètre pour la cuisson
Étapes

1.      Dans une grande casserole, chauffer le lait entre 95 et 98°C. Dès qu’il atteint cette température, baisser le feu (ou le retirer du feu), puis laisser mijoter pendant 20 minutes en maintenant la température entre 80 et 90°C. Brasser régulièrement pour éviter que ne se forme une pellicule de lait.

2.      Retirer du feu et laisser diminuer la température à 60°C ou à 45°C pour une texture encore plus lisse (environ 15 minutes). Prendre environ 250 ml (1 tasse) de lait à 60°C et verser dans un bol avec le yogourt. Bien brasser et remettre dans la casserole contenant le reste du lait chaud. Brasser et verser immédiatement dans des bocaux. Fermer et couvrir les pots d’une tuque ou d’une écharpe et laisser sur le comptoir 3 heures.

3.      Une fois que le yogourt est pris, on le conserve au réfrigérateur jusqu’à deux semaines. Ne pas oublier pas de conserver 45 ml (3 c. à soupe) pour démarrer une prochaine recette.

Paré-Le Gal, Ariane (2016). Di Stasio : Yogourt maison (Sans yaourtière). http://distasio.telequebec.tv/recette/1548/yogourt-maison%C2%A0-sans-yaourtiere

Il n’y a pas de problème à laisser le yogourt à température pièce toute la nuit lors de la fermentation (ne faites pas comme moi en mettant une alarme à 1h30 AM…).

Si vous désirez aromatiser votre yogourt, voici quelques petites idées (à ajouter une fois que le yogourt a été fermenté):

  • Cardamome, sirop d’érable et vanille
  • Cannelle et pomme (ou poire)
  • Cacao, miel et 4 épices
  • Fruits frais ou surgelés
  • Compote de pommes (ou de fruits)
  • Confiture
  • Coulis de fruits
  • Pour une version dessert : chocolat fondu, caramel

Pourquoi ne pas offrir des pots de yogourt comme cadeau d’hôtesse? Vous pouvez accompagner ça d’un granola fait maison ou de noix givrées/pralinées. C’est une belle façon d’offrir la santé en cadeau!

 

 

Article de Charlotte Labbé

 

 

Références:
  1. BLAIS, CHRISTINA. SCIENCE DES ALIMENTS – THÉORIE, NUT1023, 2016
  1. BLAIS, CHRISTINA. SCIENCE DES ALIMENTS – TRAVAUX PRATIQUES, NUT1023A, 2016
  1. PARÉ-LE GAL, ARIANE (2016). DI STASIO: YOGOURT MAISON (SANS YAOURTIÈRE).http://distasio.telequebec.tv/recette/1548/yogourt-maison%C2%A0-sans-yaourtiere

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