Jouer à Tetris avec son réfrigérateur

Lorsque vient le temps de ranger des plats et des aliments dans notre réfrigérateur, ça peut devenir une vraie partie de Tetris. Saviez-vous qu’il y a certaines consignes qui préviennent la contamination croisée et la détérioration des aliments? En effet, l’endroit où vous placez vos aliments a une incidence très importante sur la conservation de ceux-ci. Allons voir l’intérieur de notre frigo!

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Congélateur: Congelez les aliments ou les plats préparés que vous ne pensez pas consommer prochainement. Il est aussi conseillé d’y conserver les noix et la farine de blé entier ou intégrale afin de prévenir la rancidité.

Porte: C’est généralement là où la température est la plus élevée. Ainsi, rangez-y les aliments moins périssables, soit les confitures, les marinades, les condiments, le beurre et les boissons. Cependant, évitez d’y placer le lait et les œufs!

Tablettes du haut: Vous pouvez y entreposer les denrées périssables comme les œufs, les plats préparés, les fromages, les yogourts et les aliments cuits.17-03-Charlotte-03

Tiroir du centre: C’est l’endroit idéal pour entreposer la viande et la volaille crues. Il n’y a donc pas de chance que leurs jus coulent et contaminent les autres aliments dont les prêts-à-manger.

Tablette du bas: Vous pouvez mettre le lait, les boissons végétales et les œufs puisque c’est là où la température est habituellement la plus froide.

Tiroirs du bas: Placez-y les fruits et les légumes en prenant soin de les séparer. En effet, les fruits climactériques, dont certains légumes qui sont botaniquement des fruits, sont producteurs d’éthylène. Ce gaz permet leur maturation après la cueillette. Si ces fruits sont placés à proximité des fruits non climactériques ou des légumes, ça peut accélérer la détérioration de ces derniers.

Fruits climactériques

Fruits non climactériques

  • Abricot
  • Avocat
  • Banane
  • Cherimoya
  • Goyave
  • Kiwi
  • Mangue
  • Nectarine
  • Papaye
  • Pomme
  • Pêche
  • Poire
  • Prune
  • Tomate
  • Agrumes
  • Ananas
  • Bleuet
  • Cerise
  • Concombre
  • Fraise
  • Framboise
  • Litchi
  • Melon d’eau
  • Melon
  • Olive
  • Pomme grenade
  • Raisin
  • Tamarillo

Pour vous aider avec l’entreposage de vos fruits et de vos légumes, référez-vous à ce document de l’Association canadienne de la distribution fruits et légumes (ACDFL). À partir de la page 3, on y retrouve même deux tableaux mentionnant s’il est possible de garder les fruits ou légumes à température de la pièce ou au réfrigérateur, ainsi que quelques conseils.

Voici quelques astuces supplémentaires:

1. Se munir de contenants hermétiques facilement empilables.

2. Placer les plats selon leur date de préparation: les plus vieux à l’avant et les plus frais à l’arrière. *Permet une rotation des stocks et de ne pas oublier un plat à l’arrière.

3. Manger les plats les plus vieux en premier. *Principe du premier entré, premier sorti.

4. Écrire la date à laquelle on a ouvert le contenant (ex: yogourt, lait, crème sûre). *Une fois le contenant ouvert, l’aliment a été en contact avec l’oxygène et il peut avoir été contaminé par vos ustensiles si ceux-ci n’étaient pas propres.

5. Laver fréquemment votre réfrigérateur. *Afin d’éliminer les mauvaises odeurs et d’enlever tous les résidus des aliments qui ont pu couler.

6. Faire une inspection hebdomadaire.

De plus, évitez de surcharger votre réfrigérateur, car une surcharge peut augmenter sa température interne. Afin de s’assurer que ce dernier est à la bonne température (4°C), il est recommandé de garder en tout temps un thermomètre à l’intérieur de celui-ci. À cette température, la croissance des micro-organismes pouvant causer des toxi-infections alimentaires et certaines réactions de dégradation des aliments est ralentie.

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Article de Charlotte Labbé

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Références:
  1. LAVALLÉE, B. (2015). Sauver la planète une bouchée à la fois. Montréal, Québec : Les éditions La Presse.
  2. BLAIS, C. (2016). Sciences des aliments – Théorie, Partie 2. NUT 1023, Université de Montréal.
  3. (2015). Les modes d’entreposage des légumes et des fruits. [En ligne]. Repéré à http://www.extenso.org/article/les-modes-d-entreposage-des-legumes-et-des-fruits/
  4. BRETON, M. (2010). 10 Façons d’organiser son frigo. [En ligne]. Repéré à http://www.coupdepouce.com/maison/entretien/article/10-facons-d-organiser-son-frigo
  5. CPMA ACDFL. (2015). Guide d’entreposage des fruits et des légumes. [En ligne]. Repéré à https://www.doc-developpement-durable.org/file/Arbres-Fruitiers/livres-et-guides/GUIDE%20D-ENTREPOSAGE%20DES%20FRUITS%20ET%20L%C3%89GUMES.pdf
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