À la découverte du Bún Thịt Nướng

Je suis un véritable fan de la cuisine asiatique, particulièrement de la cuisine vietnamienne. À mon arrivée à Montréal, j’étais relativement néophyte, voire ignorant en ce qui concerne les différents styles culinaires du globe. En effet, ma petite ville natale de Coaticook n’est pas particulièrement riche en terme de diversité culturelle, tout l’opposé de la métropole québécoise. J’ai rapidement été exposé à cette diversité et la cuisine vietnamienne est devenue en un instant mon péché mignon. À ce jour, le phở demeure mon inconditionnel favori avec ses saveurs complexes réconfortantes. Cette soupe est toutefois incroyablement longue à réaliser à la maison et nécessite plusieurs ingrédients et diverses épices.

Ainsi, comment faire pour rapporter un classique de la cuisine vietnamienne à la maison ?, me suis-je demandé. La réponse: Bún Thịt Nướng.  Traduction: nouilles et viande grillée, le traditionnel bol composé de nouilles de riz, de porc grillé et de légumes marinés, un autre de mes coups de cœur. Beaucoup plus simple et rapide à réaliser que le phở, mais débordant de saveurs exotiques et rafraîchissantes grâce aux nouilles froides, aux légumes et à la menthe.

Recette

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 25 min

Rendement : 4 à 5 bols

Ingrédients 

  • 680 g (1 ½ lbs) de côtelettes de porc de surlonge désossées
  • 1 paquet de vermicelles de riz (personnellement, j’utilise les Haiku, qui ont selon moi une meilleure texture)

Marinade

  • 45 ml (3 c. à soupe) d’échalotes émincées
  • 22,5 ml (1 ½ c. à soupe) d’ail haché
  • 60 ml (1/4 tasse) de sucre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson (nước mắm)
  • 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de sauce soya
  • 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de poivre
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale

Garnitures

  • Quelques feuilles de menthe
  • Quelques feuilles de menthe citronnée vietnamienne (optionnel)
  • Pérille vietnamienne (tiá tô – optionnel)
  • Concombre en rondelles (kinh giới – optionnel)
  • Carottes et daïkon marinés, tranchés (đồ chua* – peut s’acheter déjà préparé ou encore le faire soi-même facilement)
  • Oignons verts dans l’huile (mở hành**)
  • Arachides émiettées

Il n’y a pas de quantité précise pour ces garnitures, vous pouvez les ajuster selon vos goûts.

Sauce

  • Trempette vietnamienne (nước chấm*** – peut s’acheter déjà préparée ou encore la faire soi-même facilement)

Instructions

  1. Couper le porc en petites tranches minces d’environ 1 cm d’épaisseur.

  2. Émincer l’ail et les échalotes. Transférer dans un bol et mélanger avec le sucre, la sauce de poisson, la sauce soya, et l’huile, jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
  3. Dans un sac, mélanger la marinade et le porc et laisser mariner au moins 1 heure.
  4. Cuire les tranches de porc au four à 375°F pendant 10 à 15 minutes en les retournant à la mi-cuisson. Terminer la cuisson à broil jusqu’à ce que la viande soit bien grillée (l’été, j’utilise le BBQ!).
  5. Assembler le bol en y ajoutant les nouilles, la viande, les garnitures et la sauce.

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*Đồ chua
  • 250 g de daïkons
  • 250 g de carottes
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sel
  • 125 ml (1/2 tasse) d’eau chaude pour dissoudre 75 ml (5 c. à soupe) de sucre
  • 250 ml (1 tasse) d’eau
  • 60 ml (4 c. à soupe) de vinaigre blanc
  1. Couper les daïkons et les carottes en lanières.
  2. Saupoudrer le sel sur les légumes en lanières et laisser mariner 15 minutes.
  3. Rincer à fond et transférer les légumes dans les pots Mason.
  4. Dissoudre le sucre dans l’eau chaude. Mélanger avec le reste de l’eau et le vinaigre, et verser la solution dans les pots.
  5. Réfrigérer environ 3 jours avant utilisation.

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**Mở hành
  • 4 oignons verts
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale
  1. Émincer les oignons verts.
  2. Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen, et faire cuire les oignons verts environ 30 secondes à 1 minute.

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***Nước chấm
  • 125 ml (1/2 tasse) d’eau
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
  • 45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sauce de poisson
  • 1 gousse d’ail
  • 1 piment Thaï en rondelles, épépiné (optionnel)
  1. Combiner tous les ingrédients et ajuster au goût.

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Bonne préparation et bon appétit!

 

Article de Marc-André Frenette

 

Références :
  1. Recette bún thịt nướng : http://www.hungryhuy.com/bun-thit-nuong-recipe-vietnamese-grilled-bbq-pork-with-rice-vermicelli-vegetables/
  2. Recette đồ chua : http://www.hungryhuy.com/vietnamese-pickled-daikon-carrot-recipe-do-chua/
  3. Recette mở hành : http://www.hungryhuy.com/vietnamese-scallions-oil-garnish-recipe-cach-lam-mo-hanh/
  4. Recette nước chấm : http://vietworldkitchen.typepad.com/blog/2008/11/basic-vietnamese-dipping-sauce-nuoc-cham.html
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