Zoom sur la graine de chanvre

Connaissez-vous les graines de chanvre?

Les graines de chanvre sont cultivées à partir de la même famille de plante que celle du cannabis. Cependant, seuls les plans ayant une faible teneur en THC (tétrahydrocannabinol) sont utilisés pour produire les graines de chanvre. La graine de chanvre est cultivée au Canada et est majoritairement de culture biologique. C’est une petite graine ovale de 3 à 5 mm, constituée d’une amande blanche et verte entourée d’une mince coque comestible de couleur brune ou brune foncée. Son goût rappelle la noisette. Cette petite graine renferme de nombreuses choses dont des fibres et des acides gras polyinsaturés. Elle gagne définitivement à être connue.

Achat

La graine de chanvre est disponible à l’épicerie, souvent dans la section biologique. Elle se vend sous plusieurs formats (décortiquée, entière, moulue et sous frome d’huile). Un emballage sous vide est préférable pour l’achat de graines décortiquées et de farine, car les gras polyinsaturés qu’elles contiennent s’oxydent facilement.

Valeur nutritive

Les graines de chanvre entières sont une excellente source de magnésium, une bonne source de phosphore, de fer ainsi que de thiamine. Pour deux cuillères à soupe, elles apportent 5g de fibres alimentaires solubles, soit 20 % de la valeur quotidienne, ce qui n’est pas négligeable. Elles contiennent également des acides gras polyinsaturés oméga-6 et oméga 3, dans un ratio intéressant de 3 :1 pour l’huile de chanvre [1]. Voici un tableau simplifiée de la valeur nutritive de la graine de chanvre entière.

Graine de chanvre entière, 18g ( 2 c. à soupe), 95 kcal [2]

Pour 2 c. à soupe Teneur % VQ
Matières grasses 6,4g 10%
Glucides 5g 2%
Fibres alimentaires 5g 20%
Protéines 4,5g
Thiamine 0,1 mg 6%
Magnésium 87 mg 35%
Phosphore 209 mg 19%
Fer 2,5 mg 18%
Calcium 26 mg 2%

Il est à noter que la valeur nutritive des graines de chanvre entières ou même moulues est supérieure à celle des graines décortiquées. Au niveau des huiles de chanvre, celles pressées possèdent une valeur nutritive plus intéressante que celle des huiles extraites d’une autre façon.

Utilisation

Avec un profil nutritionnel intéressant, le chanvre mérite qu’on l’intègre à notre alimentation quotidienne. On peut ainsi ajouter des graines de chanvre à nos céréales à déjeuner, en saupoudrer sur des yogourts, les ajouter aux smoothies ou même en mettre sur des salades. On peut aisément l’ajouter à des omelettes, quiches et voire même aux sauces à spaghetti. On peut aussi substituer des graines de chanvre aux pignons dans un pesto maison ou utiliser de l’huile de chanvre comme base pour des vinaigrettes. L’huile n’est toutefois pas le meilleur choix d’huile de cuisson, car les gras polyinsaturés qu’elle renferme ne supportent pas la chaleur et s’oxydent facilement. Finalement, la farine de chanvre moulue peut également remplacer une partie de la farine non blanchie utilisée dans plusieurs recettes (biscuits, tartes, etc.).

Conservation

Les graines entières se conservent dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière, pendant douze mois. Il est recommandé de garder les graines décortiquées au réfrigérateur pour une durée maximale de six mois. Il est aussi possible de les congeler, toujours dans un contenant hermétique, ce qui augmentera leur durée de conservation. L’huile, quant à elle, doit être conservée au réfrigérateur et doit être utilisée dans les deux mois suivant l’ouverture de la bouteille. La durée de vie de la bouteille intacte est de six mois.

Bonne découverte !

Texte de Claudine Brisson

 

 

Références :
[1] Extenso ( 2012) Autres aliments : Le Chanvre repéré a : http://www.extenso.org/article/le-chanvre/
[2] FORTIN, C. (DIR.). (2017). L’ENCYCLOPÉDIE VISUELLE DES ALIMENTS. MONTRÉAL, QUÉBEC : LES ÉDITIONS QUÉBEC AMÉRIQUE INC, p. 318
FORTIN, C. (DIR.). (2017). L’ENCYCLOPÉDIE VISUELLE DES ALIMENTS. MONTRÉAL, QUÉBEC : LES ÉDITIONS QUÉBEC AMÉRIQUE INC, p 318
Passeport Santé. Les bienfaits de la graine de chanvre. repéré a : https://www.passeportsante.net/fr/Actualites/Dossiers/DossierComplexe.aspx?doc=quels-benefices-graines-les-bienfaits-de-la-graine-de-chanvre
Extenso ( 2012) Autres aliments : Le Chanvre repéré a : http://www.extenso.org/article/le-chanvre/

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